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■チャンプルーとは 200７.07.30 ゴーヤーのレシピに挑戦
しました。 |
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チャンプルーとは、野菜と豆腐を炒めたもの、炒めもののことだそうです。 |
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チャンプルーには、沖縄独特のかための沖縄（シマ）豆腐を使います。 |
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呼称は、どちらが正しいの沖縄県のサイトで確認しました。 |
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○ |
ゴーヤー |
× |
ゴーヤ |
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○ |
チャンプルー |
× |
チャンブル |
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■ゴーヤーチャンプルー |
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| しらさぎクラブのおばあちゃんの |
| オリジナル
レシピです |
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【食感】 |
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ビール党は、ゴーヤーの苦みが好きになるかも。 |
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「ゴーヤちゃんぷるー」のちゃんぷるーとはウチナーグチ（沖縄の方言）で「ごちゃ混ぜ」の意味で「炒め物料理」のことを言います。 |
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【材料】２人分 |
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ゴーヤー １本 |
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豚ミンチ肉又はポーク缶 適量 |
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木綿豆腐 200ｇまたは厚あげ |
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サラダ油 少々 |
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たまご １個 |
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オイスターソース 少々 |
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醤油 少々 |
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塩 少々 |
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| 【作り方】 |
| （１） |
ゴーヤーは、タテ半分に切り、中の種とワタをスプーンで取り除く。薄切り(５ミリぐらい)にして軽く塩をふりシンナリしたら軽くしぼっておく。 |
| （２） |
フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、ポーク缶又は豚ミンチ肉を炒めてから、豆腐
または厚あげを大きめにちぎって入れ、強火で色づくまで炒める。軽く塩、醤油で味をなじませ、皿に取る。 |
| （３） |
フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、
ゴーヤーを炒めて塩を加える。更に（２）を加えて炒め合わせる。 |
| （４） |
（３）にたまごをといたものを流し入れて全体に混ぜ合わせ、仕上げにオイスターソースを加える。
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■ソーメンチャンプルー |
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【食感】 |
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そうめんから甘みが出て、とてもおいしくなります。 |
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| 【材料】２人分 |
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ゴーヤー １本 |
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豚ミンチ肉
少々 |
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厚揚げ ４個 |
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そうめん ２束 |
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にんじん １/４本 |
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オイスターソース 少々 |
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塩 コショウ 少々 |
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サラダ油 少々 |
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| 【作り方】 |
| （１） |
そうめんを(半分に折り)固ゆでにする。ざるに上げ流水でもみ洗いし、水気をよくきり、サラダ油をまぶし、そうめんがだんご状態にならないようにしておく。 |
| （２） |
豚ミンチ肉、厚揚げ、から順に炒めて、たまごを入れて味をととのえ、最後にゆでておいたそうめんを入れて出来上がりです。 |
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■ゴーヤーの漬物−（１） |
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【食感】 |
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シャリシャリした食感があり、酒の肴にも合います。ストレートつゆでは、味が薄すぎるので、濃縮タイプを使う。 |
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| 【材料】２人分 |
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ゴーヤー １本 |
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麺つゆの素（２倍濃縮タイプ） |
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塩 少々 |
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| 【作り方】 |
| （１） |
スライスしたゴーヤーに塩をし、３０分ほどおきます。 |
| （２） |
塩気を取るため、水に１時間さらす。（苦味が苦手な人も多少ぬける） |
| （３） |
水気をきって、２倍ぐらいのに薄めた麺つゆに、１晩つければ出来上がり |
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■ゴーヤーの漬物−（
２） |
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【食感】 |
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メールでいただいたのでまだ食べていません。ガラスの器も、我が家にはない高級品のようです。 |
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| 【材料】 |
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ゴーヤー、とうがらし、 |
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黄色になったゴーヤー |
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麺つゆの素（２倍濃縮タイプ） |
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| 【作り方】 |
| （１） |
スライスしたゴーヤーに塩をし、３０分ほどおきます。 |
| （２） |
塩気を取るため、水に１時間さらす。（苦味が苦手な人も多少ぬける） |
| （３） |
水気をきって、２倍ぐらいのに薄めた麺つゆに、１晩つければ出来上がり |
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| このゴーヤーの「お漬物」は、 |
| ＨＰ かみ物語
かみ物語さまの創作です |
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■ゴーヤーのお菓子 |
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【食感】 |
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最初は甘く、最後にゴーヤーの苦みを味わえる。 |
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| 【材料】 |
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大きめのゴーヤー 1本 |
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砂糖/150g、水/大さじ２、グラニュー糖/150〜200g |
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| 【作り方】 |
| （１） |
ゴーヤーを薄くスライスしてさっとゆでたら、水切りをしてペーパータオルで水分をとります。 |
| （２） |
大学芋の要領で砂糖と水を煮立てて、その中へにがうりをいれます。 |
| （３） |
水が沢山でますが、ゆっくりかきまぜながら煮詰まらせます。 |
| （４） |
水分がなくなったら、別の器にグラニュー糖を広げてそこでからませれば出来上がり。 |
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■ゴーヤーの佃煮を作りました |
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レシピ寄稿 村岡綾子さん |
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| 【材料】 |
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ゴーヤー １Ｋｇ |
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三温糖
３００ｇ |
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薄口醤油
５０ｃｃ |
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濃口醤油
１００ｃｃ |
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酢
１００ｃｃ |
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かつおぶし
適宜 |
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白ごま
３０ｇ |
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| 【作り方】 |
| （１） |
ゴーヤーを薄切りにして |
| （２） |
湯通ししてザルにあげてしぼる。 |
| （３） |
調味料を煮立てさせゴーヤーを入れる。 |
| （４） |
汁がなくなるまで煮る。 |
| （５） |
かつお、白ごまを入れてできあがり |
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■ゴーヤー
の冷凍保存法 |
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＜冷凍後＞ |
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解凍して使います。 |
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流水で２〜３分で解凍できます。 |
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冷凍しておけばサクサクした食感が冬でも楽しめます。冬でもソーメンチャンブールが
できます。 |
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